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从热的浓水溶液中得到的半透明无色晶体是无水物，熔点153℃。从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物，密度1.542。75℃软化，约100℃熔化。一水物在干燥空气中可失水。是强**酸。溶于水、乙醇和乙。用于制造药物、汽水、糖果等，也用作金属清洁剂，媒染剂等。
很多种水果和蔬菜，尤其是柑橘属的水果中都含有较多的柠檬酸，特
酸度在0.25%～0.40%之间。对于果肉型固体饮料粉，柠檬酸添加量可增至1.5%～5.0%。近年来随着城乡人民生活水平不断提高，各种饮料需求量大幅度增加，可以预测今后饮料工业柠檬酸用量将大幅增加。
2.果酱与果冻
柠檬酸在果酱与果冻中的作用与在
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饮料中相类似，主要调节产品pH和赋予产品酸味，pH必须调节到1适于果胶凝结的很窄的范围内。按所使用的果胶的不同类型，可1pH在3.0～3.4之间。在果酱生产中可改进风味和防止蔗糖结晶析出发砂的缺陷。
3.糖果
柠檬酸加到糖果中可增加酸味并防止各种成分氧化以及蔗糖结晶析出。一般酸味糖果可含2%柠檬酸。煮糖后，在糖膏冷却过程中将柠檬酸和色素、香精等一并加入。果胶软糖等生产中柠檬酸能
别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸，在干药用级枸橼酸柠檬酸无水一水现货
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