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特性八角茴香油是从八角茴香的新鲜枝叶或成熟果实中提取得到的无色至淡黄色的澄清液体，有与八角茴香类似的芳香气味，味辛甜。冷藏时常发生浑*或析出片状结晶，加温后又澄清。微溶于水，易溶于乙醇、乙和仿。相对密度在25℃时应为0.975-0.988，凝点应不低于15℃。旋光度为-2°-+1°，折光率应为1.553-1.560。主要成分八角茴香油中的主要成分为茴香脑即八角茴香脑，约占80-90%，中文名称为对丙炼基茴香酸、升白宁、升血宁和茴香稀，有反式茴香油脑和顺式茴香脑的区别，还有茴香醚、茴香基甲酮、茴香酸、菔稀、梓檬稀、芳樟醇、龙脑等。茴香脑、草蒿脑和茴香酸是八角茴香油的特征风味成分。茴香脑是无色至淡黄色液体低温时凝固，为白色结晶，比重D15为0.980-0.994，折射率n20为1.553-1.558。
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