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从而杀灭细菌。因为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的细胞壁结构不同，两种作用对它们影响程度也不同，故不同相对分子质量的壳聚糖，其抗菌机理不同。
中文同义词: 甲壳胺;胺聚糖;絮凝剂;壳聚糖;壳糖胺;聚氨葡糖;几丁聚糖;壳糖葡糖胺;聚氨基葡萄;聚氨基葡糖
CBNumber: CB1479274
分子式: C6H11NO4X2
分子量: 161.16
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用途
作保鲜剂和增稠剂。
1在食品工业中是一种、*的保鲜剂、絮凝剂，且可吸附水中镉、汞、铜等重金属离子
2用作工业废水和城市污水处理剂、沉淀剂
增稠剂、稳定剂，胶凝剂、粘结剂。也用于酸性物质防霉，在表面能形成透明的半渗透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。
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