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分子量:明胶是胶原变性的产物,是一种热可逆性的混合物,没有固定的结构和相对分子量,其分子量分布 在几万到几十万(<300KD)。
3.溶解性:可溶于热水,不溶于冷水,但可以缓慢吸水膨胀软化,明胶可吸收相当于重量5-10倍的水。
4.凝胶化:明胶溶液可形成具有一定硬度
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、不能流动的凝胶。当明胶凝胶受到环境1时会随之响应,即当溶液的组成、pH值、离子强度发生变化和温度、光强度、电场等1信号发生变化时,或受到特异的化学物质1时,凝胶就会发生突变,呈现出相转变行为。5.乳化性质:明胶是一种有效的保护胶体,可以阻止晶体或离子的聚集,用以稳定非均相悬浮液,在水包油的分散体药剂中作为乳化剂。
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