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硬脂富马酸钠性质、用途与生产工艺鉴别试验在由下述质量指标分析中“硬脂酰马来酸钠和十八烷醇试验”的上行薄层色谱法，由试样液所得的大黄斑点的比移值(R1)应与由标准液A所得者相符。当用硫酸喷雾薄层板后并在150℃下加热后所得到的主要色斑的Rf值，应与由标准液B所得者一致。含量分析准确称取试样约250mg，放入一50ml锥形烧瓶中，加1m1混合，再加冰醋酸20ml以溶解试样。加喹哪啶红试液(TS-203)数滴，用0.1mol/L的冰醋酸液滴定。每mL0.1mol/L相当于本品(C22H39NaO4)39.05mg。毒性可*用于食品(FDA，§172.826，2000)。使用**FDA，§172.826(2000)：酵母发酵的焙烤制品，0.5%(以面粉量计)；脱水马铃薯，1%；非酵母发酵焙烤制品用稳定剂，1%；谷类制品1%；淀粉或小麦粉增稠剂，0.2%。化学性质白色细粉。溶于甲醇，几乎不溶于水。用途面团调节剂；小麦粉处理剂；氧化剂。
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